转眼之间，又是一年中秋到。迢迢新秋夕，亭亭月将圆，作为我国四大传统节日之一，中秋节从古至今都备受人们的重视，团圆也是中秋永恒的话题。一家人欢聚一堂，分食月饼、饮桂花酒，共赏一轮明月，一顿丰盛又喜庆的中秋家宴是少不了的，菊子这10道经典菜肴，寓意吉祥，家人吃了都点赞，每道菜的吉祥寓意都在文末，一定要看完哦。

盐焗鸡

准备食材调料：走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个

第一步：走地鸡处理好，用厨房纸将水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。

第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。

第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。

第四步：走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。

第五步：包好后放进砂锅，撒上海盐花椒，整理平整，盖上砂锅锅盖，小火焖50分钟。

第六步：时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，热气腾腾，名副其实的真香现场。

南瓜椰蓉咸蛋黄月饼

准备食材调料：椰蓉 100克 / 咸蛋黄 150克 / 黄油 80克 / 南瓜 300克 / 粳米粉 200克 / 糯米粉 50克 / 糖粉 50克 / 月饼模具 1个

第一步：南瓜去皮洗净切成薄片上蒸锅蒸熟。

第二步：蒸好的南瓜倒入大碗中，放入糖粉一起用勺子把南瓜压成南瓜泥。

第三步：放入粳米粉和糯米粉混合拌匀再揉成光面的面团。

第四步：咸蛋黄上锅蒸熟后压碎，越细越好，也可以用料理机打成碎末。

第五步：在咸蛋黄碎中加入椰蓉和黄油让三者混合均匀。

第六步：把馅料和月饼皮分别揉成约30克大小的剂子，馅料放进冰箱速冻30分钟进行定型。

第七步：开始包月饼，先把外皮压成厚薄均匀的面片，把馅料放上完全封住即可。

第八步：包好的月饼在外皮裹上一层面粉，这样可以防止在模具上粘黏不好脱模。

第九步：把裹好面粉的月饼放入模具中压实，再轻轻地敲一下模具即可轻松脱模取出。

第十步：把脱模做好的月饼上蒸锅蒸熟取出即可开始食用啦，中秋节快乐。

清蒸阳澄湖大闸蟹

准备食材调料：姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙 / 阳澄湖大闸蟹数只

第一步：大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右。

第二步：接着做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱。

第三步：蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典，不亦乐乎。

酒酿南瓜

准备食材调料：南瓜 1个 / 酒酿 80g / 白糖 25g / 玉米水淀粉 60ml / 红枣 3颗 / 枸杞 少许

第一步：南瓜洗净切对半去皮去籽再洗净切成尖块状。

第二步：将南瓜尖块放入碗中摆好，边角小块的南瓜放在中间。

第三步：摆放好的南瓜在水开后大火上锅蒸25分钟。

第四步：时间到开盖取出蒸好的南瓜，盖上盘子倒扣，然后把盘子拿掉，南瓜扣就做好了。

第五步：另起锅加一碗清水，放入白糖搅匀化开，再放入枸杞红枣。

第六步：接着倒入酒酿煮开，然后倒入准备好的水淀粉搅匀。

第七步：最后将煮好的酒酿均匀地淋在南瓜上，酒酿南瓜就做好了。

油焖大虾

准备食材调料：鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

第一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，就可以盛出装盘开吃了。

桂花糖藕

准备食材调料：莲藕 两节 / 糯米 适量 / 糯黄小米 适量 / 红糖 适量 / 冰糖 适量 / 桂花 少许

第一步：莲藕先去皮，用清水洗净浸泡待用。

第二步：莲藕切去一头大约5厘米，用筷子把泡好糯米填入各个藕孔压实，黄小米也一样。

第三步：装好糯米的莲藕，把切下来的另一头用牙签把藕固定好。

第四步：将莲藕放进高压锅，再放入冰糖，红糖和桂花加入清水没过莲藕。

第五步：盖上锅盖中火压50分钟，将压好的莲藕捞起，冷却后切好摆盘淋上糖桂花开吃啦。

红烧肉

准备食材调料：三层肉450克 / 山楂片5克 / 生姜片适量 / 橙皮适量 / 香叶两片 / 八角一个 / 肉桂皮一小段 / 白糖两汤勺 / 葱花少许 / 熟芝麻少许 / 老抽一汤勺 / 生抽一汤勺 / 料酒两汤勺 / 盐适量

第一步：三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块。

第二步：锅里烧水放白醋料酒山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份。

第三步：锅里少许油开小火，白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可。

第四步：糖色炒好后把准备好生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香。

第五步：香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色。

第六步：肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉，中火炖25分钟。

第七步：最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘，撒上熟芝麻和葱花开吃咯。

葱油豆腐

准备食材调料：老豆腐 400克 / 面粉 60克 / 葱花 5克 / 食用油 40毫升 / 盐 适量 / 细砂糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 酱油 一汤勺

第一步：老豆腐洗净切成约一厘米厚度的片状。

第二步：切好的豆腐块放进装面粉的碗里均匀裹上面粉，可以让豆腐煎的时候更香脆。

第三步：锅里下油烧热放豆腐下锅煎至两面焦黄。

第四步：提前把酱油，盐，糖调成调味汁，再捞出煎好的豆腐摆在盘中。

第五步：撒上葱花和白芝麻，最后把煎豆腐的热油直接淋在豆腐上即可开吃啦。

番茄炖豆腐

准备食材调料：番茄 2个 / 鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 生抽 一汤勺 / 蚝2汤勺 / 蒜瓣2瓣 / 芹菜 一棵 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 豆腐 400克

第一步：蒜瓣去皮切成蒜米，芹菜洗净切碎，番茄切小块，豆腐切块。

第二步：豆腐下锅加一小勺盐煮开去掉豆腥味，中火煮2分钟。

第三步：煮好的豆腐捞起沥掉多余的水分备用。

第四步：起锅放油下锅烧热，放入蒜蓉翻炒出香味。

第五步：将西红柿倒入已翻炒好的蒜蓉油锅中炒出番茄汁。

第六步：放入豆腐下锅炖煮5到8分钟，然后放入蚝油，盐，1小碟生抽。

第七步：最后再加入鸡精，再加开水大火炖煮5~6分钟。

第八步：煮到收汁后，起锅前撒上芹菜碎，上桌开吃啦。

清蒸鲈鱼

准备食材调料：海鲈鱼 1条 / 蒸鱼豉油 80ml / 红椒 适量 / 生姜 适量 / 小葱 适量

第一步：鲈鱼让卖家处理干净内脏，从鱼背部中间切开一个大口方便入味。

第二步：翻另外一面也同样切开大口，鱼肚子上再切一刀方便站立清蒸。

第三步：切好后把鱼放在盘中，在鱼肉上刷一层油，放上姜片和葱段，蒸的时候去腥。

第四步：锅里水烧开，放鱼大火蒸8分钟。

第五步：红椒片成薄片再切丝，小葱用葱丝梅花刀制成葱丝。

第六步：姜也切成姜丝，三丝一起放进清水中浸泡备用。

第七步：端出蒸好的鱼拿掉葱姜。

第八步：放上三丝，在鱼的周围淋入蒸鱼豉油，把热油从三丝上淋入就可以开吃啦。

菊子物语

重要宴席的第一道菜大都是整鸡上桌，最后一道菜是整鱼，取大吉大利、年年有余之意。中秋家宴也不例外，所以第一道菜是盐焗鸡，最后一道是清蒸鲈鱼。

中秋月饼寓意美好团圆，中秋家宴一盘月饼少不了，菊子自制南瓜椰蓉咸蛋黄月饼，全家都爱吃。中秋吃螃蟹的习俗由来已久。俗语“西风响蟹脚痒”说的就是每年中秋之时，是螃蟹的最佳品尝时机。

八月半吃南瓜能解油腻，南瓜在秋季成熟，南瓜的金黄色泽也有秋天相近。中秋家宴少不了大鱼大肉，吃些南瓜可以增强饱腹感，减少脂肪的摄入。中秋节的餐桌上，虾也是占有一席之位的，因为在粤语中，虾和哈是同音，因此，吃虾的寓意为哈哈笑，也是表示开心的意思，中秋佳节一道虾，每天笑哈哈。

中秋吃藕有寄托团圆之意，桂花糖藕是一道经典的中秋美食，糯米和藕都是中秋祝福食材，八月桂花香，用桂花点缀香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香。中秋佳节是我们家人团聚在一起，在美食中享受天伦之乐的日子，红烧肉肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，它寓意着红红火火，来年生活质量会更加美好。

团圆之际也不能满桌荤菜，因为无论老人还是孩子吃得太油腻都不好，所以餐桌上少不了一道清淡解油腻的素菜。一道葱油豆腐，一道番茄炖豆腐，豆腐谐音都是福，寓意美满又幸福。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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